broth

先日、「ベジブロス」という言葉を耳にしました。
野菜の皮や種など、普段なら捨ててしまうものをとっておき、
それをまとめて煮てエキスを抽出するというものです。

面白そうなので早速やってみました。
かぼちゃの種やニンジンの皮、ピーマンのヘタや種など
色々と入れてみたのです。沸騰してから煮出すこと数分。
かぼちゃの色がうっすらと付いた煮汁が出来上がりました。

これを元にスープを作ってみたところ、実に美味！
要は野菜ストックができたわけですものね。
ネットで検索すると色々とヒットしました。

以来、私は定期的にベジブロスを作っており、
出来上がった煮汁をジップロックに入れて冷凍しています。
忙しい平日は朝のうちにこれを冷蔵室へ移して解凍。
帰宅後にお鍋に放り込んで煮出せばあっという間にスープができます。

ちなみにbrothは古高地ドイツ語brodと同じ語源です。
関連語としてはbrewがあります。brewは「煎じる、
ビールなどを醸造する」という意味です。
なお、日本語の「ブイヨン」は英語でbouillonと書きます。
これはフランス語のbouillir（煮る）から来ています。
一方、Scotch broth（スコッチスープ）とは、
羊肉ないし牛肉に野菜と大麦を合わせた濃厚なスープのことです。

https://www.bbc.com/food/recipes/bikers_scotch_broth_91406